Ingredientes: 600 gr de atum de qualidade de sashimi 2 colheres de sopa de azeite 1 limões sicilianos 15 uvas verdes sem caroço cortadas em fatias 2 burratas (ou stracciatella ou coalhada seca) Ceboulette (ou cebolinha) 2 folhas de alga nori trituradas Preparo: Corte o atum em cubos pequenos, misture com 1 colher de sopa de azeite, raspas de limão e flor de sal. Corte a burrata ao meio, coloque no centro do prato e amasse com uma colher. Tempere com sal e raspas de limão siciliano. Coloque o crudo no centro, gotas de limão por cima do atum, as fatias de uva entremeadas e regue com fios de azeite. Para finalizar, salpique as folhas trituradas de nori.
Ingredientes: 1 polvo de cerca de 1.2 kg ou 800 gr de tentáculos de polvo 1 cebola pequena 2 dentes de alho amassados ¼ de pimenta dedo de moça sem sementes picada 5 tomates ½ pimentão vermelho 320 gr de arroz branco 1 ramo de salsinha Preparo: Em uma panela grande, ferva bastante água e adicione o polvo, colocando um peso por cima para que fique submerso. Cozinhe por 45 minutos e reserve. Não descarte a água do cozimento. Passado o tempo, retire, reserve as pontas e corte o restante em pedaços pequenos. Asse os tomates e o pimentão no forno ou na air fryer a 200 graus até que fiquem bem macios e com a pele escura. Em uma outra frigideira, aqueça uma fina camada de azeite e refogue bem a cebola por cerca de 5 minutos até que fique macia. Adicione o alho, a dedo de moça os tomates e o pimentão e refogue bem, por cerca de 10 minutos. Bata no liquidificador ou com um mixer até que fique um creme bem liso. Coloque esse creme de volta à frigideira, tempere com sal, adicione o arroz cru e cerca de 1 liro do caldo de cozimento do polvo. Cozinhe até o arroz ficar no ponto, adicionando caldo se for preciso. Em outra frigideira pequena, aqueça bem um fio de azeite e doure as pontas dos tentáculos até ficarem bem dourados e crocantes. Tempere com sal. Corte a salsinha bem picadinha e misture. Acerte sal.
Ingredientes: 500 ml de creme de leite fresco 100 ml de leite integral 100 gr de chocolate branco ralado 30 g de açúcar refinado 1 pitada de baunilha (extrato, em pó, ou fava – mas de boa qualidade!) 4 folhas de gelatina sem sabor (ou 6 gramas de gelatina em pó) 6 figos frescos não muito maduros cortados em 4 (com a pontinha do cabo) 5 colheres de sopa de mel Preparo: Leve ao fogo em uma panela média o leite, creme de leite fresco, o açúcar e a baunilha por cerca de 5 minutos ou até quase ferver (manter fogo médio-baixo). Derrame esse creme sobre o chocolate branco ralado, num bowl, e mexa bem com um fouet. Enquanto o creme de leite está no fogo, hidrate a gelatina conforme descrito na embalagem, em água gelada, e deixe endurecer. Coloque a gelatina no creme de chocolate branco e misture bem até se dissolver por completo. Se estiver na dúvida se dissolveu, passe o creme por uma peneira. Unte as forminhas com um pouquinho de óleo, preencha as forminhas com o creme, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por no mínimo 2 horas. Caso não vá desenformar, não precisa untar. Em uma frigideira antiaderente em fogo baixo, coloque 1 colher de mel e doure os figos levemente, sem deixar desmanchar. Para servir, desenforme a panna cotta no centro de um prato bonito, coloque os pedaços de figo por cima e ao redor, e uma colher de mel por cima de tudo.
